Der ønskes en omlægning af produktionen af færdigretter i Centralkøkkenet i Rårup fra frost til kølemad-vakuum. Dette efterstræbes for at; - kunne opfylde de ønsker, der er fra borgerne, for at give større fleksibilitet, mulighed for større fokus på småt spisende og ikke mindste øge kvaliteten.
Det holdes inden for rammen. Centralkøkkenets udstyr og bygninger kræver ingen forandringer. Tidligere fryserum ændres til kølerum og den nye pakkemaskine, som blev taget i brug i maj 2014, kan anvendes til såvel frostproduktion som køle-vakuum produktion. Pakkemaskinen skal blot tilknyttes et mindre gasanlæg. Der forventes en reduktion i strømforbruget, da maden i køleproduktionen kun skal køle og opbevares ved +5 grader, men der skal i stedet bruges gas til vakuum pakningen. Fremover skal der ikke indkøbes små fryser til udlån til de hjemmeboende . Der vil fortsat være udbringning af færdigretter 1 gang om ugen til de hjemmeboende borgere.
Borgerne ønsker køle-vakuum mad i stedet for frostmad. Dette ses blandt andet ved, at der har været en nedgang i antal leverede portioner frostmad fra 2012 til 2013 på ca. 1150 portioner. Fravalg af frostmad begrundes med, at det opleves som en bedre kvalitet, når maden er kølet i stedet for frosset.
Desuden er håndteringen mere besværlig, da borgeren/plejepersonalet dagen før skal huske at tage maden op af fryseren (Det besluttes således også dagen før, hvilken ret der skal spises næste dag). Bliver maden ikke optøet inden opvarmning, sker der en forringelse af kvaliteten.
Kostfagligt er kølemaden den produktionsform, hvor smag, vitaminer og mineraler bevares bedst. Kvaliteten er generelt bedre og det giver mulighed for at servere flere retter – også mere sæson baseret retter f.eks. friske jordbær/salater o.a. Kartoflerne, som er meget kritiseret i frostmaden, bliver af en bedre kvalitet i køle-vakuum produktionen. Kartoflerne er stadig en vigtig del af det varme måltid for de ældre borgere og ofte et argument for ikke at vælge frostmad.
Køle-vakuum mad leveres ligeledes til en uge ad gangen, men står i køleskabet, hvilket gør det nemmere at vælge og der er mulighed for at spise, det man har lyst til.
Det at spise, hvad man har lyst til og i det hele taget at få de ældre til at spise nok, har været fokus område i Senior Service det sidste år, hvor køkkenorganisationen i samarbejde med plejepersonalet har kørt et projekt med småt spisende og underernærede borger på plejecentrene. Disse borgere er ofte underernæret /fejlernæret inden de kommer på plejecentrene. Det er derfor vigtigt at den mad, der kan tilbydes de hjemmeboende pensionister, også kan målrettes denne gruppe af borgere. Med køle-vakuum produktionen giver det køkkenet mulighed for at lave et særligt målrettet tilbud til ”borger med en lille appetit”, hvor portionsstørrelse og energi indholdet er særligt afstemt og hvor tilbuddet indeholder et ekstra lille mellemmåltid.
Produktionen af diætkost er steget dels på grund af flere borgere med livsstilssygdomme og dels fordi gruppen af småt spisende borgere bliver større. Derfor ønskes en mere fleksibel bestillingsform hvor der er mulighed for at tilrette madbestillingen den enkeltes borgers behov. Der skal være mulighed for at tilkøbe andre produkter som foreksempel suppe/desserter/proteindrikke/ andre mellemmåltider, som kan understøtte diæt behovet. Produktionen af normal kost og andre diæter vil fortsat være uændret.
Udover en forbedring af kvalitet og udbud, giver køle-produktionen mulighed for at forbedre det fysiske arbejdsmiljø for personalet i Central køkkenet, idet arbejdet i fryseren er en hård fysisk belastning for kroppen.
Køkkenorganisationen ønsker at give maden en opgradering i forhold til:
Tilbud/udbud
Matche borgernes ønsker
Udnytte produktionskapaciteten
Specialist i mad til borger med en lille appetit.
Tilbyde samme produktionsform som andre leverandørerne
Sendes til høring i Seniorrådet.
§ 83 i Lov om Social Service
| at | indstillingen godkendes, således at den nuværende produktion af færdigretter fra Centralkøkkenet i Rårup omlægges fra frost til køle/vakuum pr. 1.januar 2015, når kvalitetsstandarden ændres. |
| at | sagen sendes i høring i Seniorrådet. |
Godkendt.